從食品機器人到自動販賣機3.0，一場正在發生的餐飲革命
文 / 黃彧旋
過年期間，整理書櫃，翻出了一本在疫情期間看到不錯的書。
未來餐飲的關鍵字：智慧販賣機、自動販賣機3.0與食品機器人
——讀《未來食物大預報》看見餐飲產業的下一步
當你走進一家餐廳時，是否想過：
未來端上餐桌的那道料理，可能不是人做的？
近年來，「智慧販賣機」、「無人餐廳」、「食品機器人」等關鍵字，開始頻繁出現在國際餐飲產業的討論中。《未來食物大預報》這本書，正是深入分析這股趨勢的代表性著作。
這不只是一本談科技的書，而是一部揭露餐飲產業結構問題，並提出未來解方的重要觀察。
一、餐飲業的真相：人力短缺與低生產力
根據書中引用的日本官方數據，餐飲與旅宿業的人力缺口長年高於整體勞動市場兩倍以上，而餐飲業的勞動生產力，也遠低於其他產業。
這代表一個殘酷的現實：
餐飲業是一個高度依賴人力，卻難以提高效率的產業。
當人力成本上升、租金不斷提高，餐廳經營者只能在兩件事之間做選擇：
提高價格或降低人力
但餐飲是一種「即時服務」，一旦人力下降，服務品質就會受到影響。這就是餐飲業長期以來難以突破的結構性困境。
二、疫情加速餐飲科技革命
疫情之後，整個餐飲產業出現巨大轉變：
外送平台快速成長
外帶需求增加
幽靈廚房興起
無人設備普及
書中提出未來餐飲的四大關鍵趨勢：
- 食品機器人
- 自動販賣機3.0
- 外送與外帶模式
- 幽靈廚房與共享中央廚房
這四個趨勢的核心只有一個：
讓餐飲從「人力密集」轉型為「系統密集」。
三、什麼是自動販賣機3.0？
傳統自動販賣機，只是販售現成商品。
但自動販賣機3.0，則被稱為：
「會煮菜的行動餐廳」
它具備幾個關鍵特性：
• 從點餐到出餐全自動
• 支援客製化餐點
• 零接觸付款與取餐
• 可遠端監控與補貨
• 自動收集消費數據
換句話說，自動販賣機3.0不再只是販賣機，而是一座：
小型化、無人化、數據化的微型餐廳。
四、全球自動販賣機3.0的代表案例
書中介紹了幾家國際代表企業：
- Chowbotics「Sally」沙拉機
可在90秒內製作客製化沙拉，已進駐醫院與校園。
- Yo-Kai Express拉麵販賣機
45秒內煮出一碗熱騰騰的拉麵，設置於機場與辦公場域。
- Alberts果昔販賣機
依顧客選擇即時打製客製果昔，並顯示營養資訊。
這些設備的共同特點是：
不需要店面、不需要廚師、24小時營運，
可設置在各種場域，
餐飲，正從「店面型生意」，變成「節點型服務」。
五、Sony提出的「機器人美食」願景
Sony在書中提出一個重要概念：
機器人不是為了取代主廚，
而是為了放大人類的創意。
機器負責：
重複工作
精準烹調
衛生控管
人類則負責：
創意、情感、體驗設計，
未來餐飲的模式，不是「人或機器」，
而是「人與機器合作」。
六、智慧販賣機將成為新型餐飲平台
自動販賣機3.0帶來的最大改變，不只是設備升級，而是商業模式的轉變。
未來，智慧販賣機可能成為：
品牌的D2C銷售通路
食品公司的實體測試平台
餐飲品牌的擴張節點
多品牌共享的餐飲平台
一台智慧販賣機，可能同時提供：
咖啡
輕食
熱食
飲料
甜點
形成一個小型的複合式餐飲據點。
七、未來餐飲：從餐廳走向平台
《未來食物大預報》真正想說的，不是機器，而是轉型。
未來餐飲將從：
店面中心→ 平台中心
人力導向→ 系統導向
單一品牌→ 多品牌共享設備
一次性消費→ 數據驅動的長期關係
這樣的變化，將重新定義什麼是餐廳。
八、為什麼推薦《未來食物大預報》這本書
如果你關心以下議題：
智慧販賣機
無人餐廳
餐飲科技
食品機器人
未來零售
自動化餐飲
這本書都值得一讀。
它不是科幻小說，而是一張正在發生的產業地圖。
當餐飲遇上機器，改變的不只是廚房，而是整個商業模式。
未來的餐廳，可能不在街角，而在一台智慧販賣機裡。
未來食物大預報
フードテック革命
作者：田中宏隆/ 岡田亜希子/ 瀬川明秀; 外村仁/監修
譯者：張嘉芬
出版社：英屬維京群島商高寶國際有限公司台灣分公司
出版日期：2022/01/26